Présentation
Créé en 2003 à Puligny-Montrachet, le domaine est dirigé par Alain Chavy, issu d’une famille vigneronne renommée. Suite à la division du domaine familial, il exploite aujourd’hui 10 hectares, principalement en AOC Puligny-Montrachet, avec quelques parcelles à Chassagne et Meursault.
Les pratiques culturales sont réfléchies : lutte raisonnée, absence d’herbicides, labours manuels. Les vendanges sont réalisées à la main afin de garantir une maturité optimale. Les vins sont élevés en fûts de chêne avec une approche précise qui préserve leur minéralité et leur tension. Parmi les cuvées phares, on trouve les Premiers Crus Les Folatières et Les Pucelles. Ce qui distingue le domaine : une expression authentique des grands terroirs de Puligny, avec des vins d’une grande pureté et longueur.
Terroir
Sur des sols argilo-calcaires.
Vendanges
Vendanges manuelles.
Vinification
Fermentation en cuve en suivra un élevage de 8 mois.
Cépage
Chardonnay : 100%
Service
10-12°C
Potentiel de garde
2 à 3 ans
Dégustation
Un vin bien équilibré, tendu avec une jolie minéralité et des notes d'agrumes (citron, pamplemousse). La finale est ronde avec des arômes de frangipane et de beurre frais.
Accords gourmands
Un bel accord avec des fruits de mer, des poissons et viandes blanches, foie gras de canard en cocotte, langouste grillée...