Presentation
Situé à Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, le Domaine Tupinier Bautista est une référence incontournable de l’appellation. Son histoire récente est marquée par la trajectoire passionnée de Manu Bautista, qui a repris et transformé le domaine en 1997.
D’origine espagnole, Manu Bautista est arrivé en Bourgogne dans les années 1980, avec le désir profond de s’intégrer à ce terroir d’exception. Issu d’une famille où l’amour du vin était omniprésent, il a rapidement développé une fascination pour le Pinot Noir et la rigueur bourguignonne. Apprenant aux côtés des anciens, il a acquis un savoir-faire qu’il a su allier à une approche moderne et innovante, insufflant un nouveau dynamisme au domaine.
Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 11 hectares, cultivés avec une précision quasi-obsessionnelle. Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec un tri méticuleux des baies dès la récolte. En cave, le travail se fait en douceur : les vinifications s’opèrent par gravité, évitant tout pompage agressif. L’élevage se déroule dans des caves naturelles creusées dans la roche, garantissant une évolution lente et harmonieuse des vins.
Les Mercurey rouges, élevés en fûts de chêne français, révèlent une belle densité et une puissance aromatique, mêlant fruits noirs, épices et notes de sous-bois. La bouche est ample, avec des tannins soyeux et une finale persistante, offrant des vins taillés pour la garde.
Le point de distinction du domaine réside dans la vision de Manu Bautista, qui a su marier l’héritage bourguignon et ses racines méditerranéennes pour élaborer des vins à l’identité forte, où la précision du terroir se conjugue à une générosité de texture et de profondeur.
Location
Ce vin est issu d’une surface de 48 ares de vignoble. Exposition Plein Sud.
Terroir
Sol argilo-calcaire et marne.
Harvest
Les vendanges sont manuelles et triées directement à la vigne.
Winemaking
Egrappée à 100%. Cuvaison de 20 jours, macération à froid et à chaud puis décuvage et pressurage.
Ageing
Mise en fûts de chêne de 228L durant 13-14 mois. 35% fûts neufs (fûts d’un et deux ans).
Varietal
Pinot Noir : 100%
Specifications
Age of vines : 70 years old
Serving
14-15°C
Ageing potential
5 to 10 years
Tasting
Vin riche de corps et de fruit, charnu et gourmand, des arômes de fruits croquants en bouche, des fruits rouges (framboise) et noirs.
Food pairings
A consommer sur une viande rouge, du veau, du gibier ou de la volaille...