Cuvée Douceur - Grand Cru - Sec
Le millésime
- Brut sans année
- Pinot Noir et Chardonnay pour assurer l'équilibre et le support de sucre
- Assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 1998
- Réserve 50% (réserve + base = double de la mise en bouteilles)
Situation
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grands Crus, Montagne de Reims)
Terroir
- Sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Pressurage traditionnel, fractionnement des jus
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C
- Fermentation cuves adaptées aux volumes des fractions
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Mise en bouteilles en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 6 ans
- Dosage avec une liqueur spéciale pour préserver l'équilibre sucre/acide
Cépages
Pinot Noir : 66%
Chardonnay : 33%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Dosage : 18 à 20 g/l
Contient des sulfites, Sans sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 12 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
La part très majoritaire d’un Pinot Noir structuré et fruité enveloppe une moindre proportion de Chardonnay vif et garant de longévité
Son bel équilibre lui permet de supporter sa sucrosité sans excès mais qui reste en réserve pour des accords mets vins surprenants
Aspect visuel
Bulle vive et fine, mousse expressive, robe dorée et brillante
Au nez
Petits fruits rouges, notes de miel et de cire
En bouche
Fraîche à l'attaque ronde, soyeuse, parfait équilibre dosage/fraîcheur
Accords gourmands
- Foie gras
- Fromages de caractère
- Desserts à base de fruits, de chocolat, ou briochée, entremets, crèmes
Accords Mets-Vins classiques
Cuisine du monde, Desserts, Fromages
Trouver nos vins
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