Cuvée Douceur - Grand Cru - Sec
Der Jahrgang
- Brut ohne Jahrgang
- Pinot Noir und Chardonnay für Balance und Zuckergehalt
- Cuvée aus verschiedenen Jahrgängen, seit 1998 kontinuierlich
- 50% Reservewein (Reserve + Grundwein = doppelte Menge in Flaschen abgefüllt)
Lage
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grands Crus, Montagne de Reims)
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grand Cru, Montagne de Reims)
Terroir
- Kalkstein-Keller und ton-kalkhaltiger Boden, gleichmäßig nach Süden ausgerichtet
- Klima des Pariser Beckens mit milden Wintern, unsicheren Frühlingen, heißen Sommern und kühlen, aber normalerweise recht schönen Herbsttagen
Im Weinberg
- Nachhaltiger Weinbau: Zertifizierungen für hohen Umweltwert und nachhaltigen Weinbau in der Champagne (organische Düngemittel, Begrünung und andere agroökologische Techniken)
- Alte Rebstöcke werden nicht mehr herausgerissen, sondern zur Erhaltung des genetischen Potenzials nachgepflanzt.
Weinlese
- Handpflücken
- Sortieren bei Bedarf im Weinberg
- Weiße Kisten zur Temperatursenkung der Trauben
Weinherstellung
- Traditionelle Pressung, Aufteilung der Säfte
- 4-stündige Klärung durch Flotation (Begrenzung der Verunreinigungsinfusion)
- Temperaturregelung der Gärung auf 18°C
- Gärung in Tanks, die an die Volumina der Fraktionen angepasst sind
Reife
- Feinhefelagerung
- Edelstahltanks zur Vermeidung von externen Aromen
- Malolaktische Gärung zur Entfaltung der Weine
- Abfüllung im Juli, wenn die Weine ausgereift sind
- Lagerung von Tanks und Flaschen für etwa 6 Jahre
- Dosierung mit einer speziellen Likör zur Erhaltung des Zucker/Säure-Gleichgewichts
Rebsorten
Pinot Noir : 66%
Chardonnay : 33%
Spezifikationen
Alkoholgehalt : 12,5% % vol.
Durchschnittsalter der Reben : > 35 Jahre years old
Dosage : 18 bis 20 g/l
Contains sulphites, No sulphites.
Zutaten und Nährwerte ›
Servieren
Verzehrempfehlung: 12 °C
Lagerfähigkeit: 2/4 Jahre
Verkostung
Der überwiegende Teil eines strukturierten und fruchtigen Pinot Noir umhüllt einen geringeren Anteil an lebhaftem und langlebigem Chardonnay. Sein schönes Gleichgewicht ermöglicht es ihm, seine Süße ohne Übertreibung zu tragen, die jedoch für überraschende Speisen-Wein-Kombinationen in Reserve bleibt.
Auge
Lebendige und feine Blase, ausdrucksstarker Schaum, goldenes und glänzendes Kleid.
An der Nase
Kleine rote Früchte, Honig- und Wachstöne.
Im mund
Frisch im runden Angriff, seidig, perfekte Balance von Dosierung/Frische.
Speisenempfehlungen
- Gänseleber
- Charakterkäse
- Obst-, Schokoladen- oder Brioche-Desserts, Entremets, Cremes
Klassische Speisen- und Weinbegleitung
International cuisine, Desserts, Cheese
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