RIESLING Cuvée "M" 2015
Vin bien structuré, puissant et racé, typé du Riesling.
La concentration des sucres dans les baies par l'action du botrytis donne à ce vin un caractère unique au monde.
Présentation
Ce vin exprime la minéralité de son terroir due à l’évolution des arômes et de la structure du vin. “ La vendange tardive “ est obtenue par des raisins récoltés en surmaturités plusieurs semaines après les vendanges habituelles, en fonction des conditions climatiques du millésime.
Le millésime
2015, millésime précoce de grande canicule et de concentration des sucres.
Nous avons réalisé des Vendanges Tardives de très haut niveau.
Situation
Cette cuvée est issue d'une seule parcelle située dans le Grand Cru Muenchberg sur la commune de Nothalten.
Le sol, composé de roche gréso-volcanique en décomposition est très pauvre et drainant. La vigne se doit de développer son système racinaire en profondeur afin de survivre.
Les minéraux présent dans le sous-sol donnent à la vigne les éléments nécessaires à son développement. Les raisins qui en sont issus expriment pleinement la complexité du terroir: puissance, salinité, d'une acidité très fine et pointue.
Terroir
Les Vendanges Tardives sont produites en très faibles quantités sur nos meilleurs terroirs. Les raisins sont surmuris et concentrés par le botrytis (pourriture noble). Tout le travail en amont nous permet d’élaborer cette cuvée qui allie puissance, complexité et finesse.
À la vigne
Taille très courte en Guillot double
Ebourgeonnage au mois de mai
Rendements très faibles aux alentours de 30 hl/ha
Vinification
Pressurage en grappes entières pendant 6 à 7 heures, afin d'extraire tous les arômes et les sucres présents dans le raisin.
Débourbage à froid pendant 36 heures puis départ en fermentation par l'action des levures indigènes provenant du terroir.
Élevage
Quelques mois en cuve inox afin de garder pleinement toute la fraicheur avant la mise en bouteilles.
Spécifications
Teneur en alcool : 12,5 % vol.
Volume de production : 2000
Rendement : 30 hL/ha
Âge moyen des vignes : 25 ans
Sucre résiduel : 60 g/l
Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Service
Température de service 8 à 10°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Dégustation
Bouche ample et riche, robe jaune or, beau nez très typé avec de belles notes de surmaturation.
Accords gourmands
Idéal pour l’apéritif. Accompagne à merveille le foie gras.