Terroir
Dix parcelles se trouvent à Calderara Sottana, à une altitude de 600-700 mètres. De loin le cru le plus rocheux de l'appellation, dans les parties les plus accidentées. On ne voit pas le sol qui est recouvert de pierre ponce volcanique noire. D'autres parcelles se trouvent à Guardiola, entre 800 et 900 mètres d'altitude, sur un sol très pauvre : du sable volcanique mélangé à des cailloux basaltiques et des traces de cendres. Le vignoble est en pente raide et en terrasses étroites, ce qui fait que tous les travaux de la vigne sont effectués manuellement. Une autre parcelle se trouve à Feudo di Mezzo avec de très vieilles vignes, également en terrasses, plantations traditionnelles, très serrées, également travaillées à la main. À Santo Spirito, il y a trois parcelles. Bien qu'elles soient adjacentes à ceux de Guardiola, le sol est radicalement différent : des cendres volcaniques profondes et riches, si fines qu'elles rappellent le talc, si elles n'étaient pas d'un noir de jais.
Vinification
Pressage doux, fermentation à basse température dans des cuves en acier.
Cépages
Carricante : 70%
Catarratto : 20%
Grecanico : 5%
Inzolia : 5%
