Authentique Rosé - Grand Cru Bouzy - Brut
Le millésime
- Brut sans année
- Assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 1986
- Réserve 50% (réserve + base = double tirage)
Situation
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims)
Terroir
- Bouzy : sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied et table si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Egrappage complet
- Macération à froid de Pinot Noir à 100% de 1 à 3 jours
- Pressurage traditionnel
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Ajout de Chardonnay très vif pour 5 à 10% afin de compenser l'acidité perdue par la macération
- Tirage en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 5 ans
Cépages
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Dosage : 6 g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 12 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Ce Champagne Rosé a extrait de la macération une couleur intense et un fruité affirmé. Il accompagnera un repas sur toute la durée. Il peut même se risquer sur un plateau de fromage aux saveurs corsées
Aspect visuel
Rubis profond, soutenu, avec une mousse très présente provenant de sa richesse en matières extraites de la macération
Au nez
Très fruité, fruits rouges frais et confits, groseille et framboise, orange sanguine, pomelo
En bouche
Bien équilibré, rond, souple, long et puissant
Accords gourmands
- Poissons fumé
- Pâtés, terrines de viandes
- Volailles en sauce
- Viandes crues et fumées
- Fromages à pâte pressé ou molle, à croute fleurie, chèvre frais
- Desserts peu sucré à base de fruits rouges
Accords Mets-Vins classiques
Cuisine du monde, Fromages, Gibiers, Spécialités françaises, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles
Trouver nos vins
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