Authentique Rosé - Grand Cru Bouzy - Brut
la vendemmia
- Grezzo senza anno
- Assemblaggio di annate, cuvée perpetua dal 1986
- Riserva 50% (riserva + base = doppio dell'imbottigliamento)
Situazione
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims) -> Bouzy (Grand Cru, Montagna di Reims)
Territorio
- Bouzy: sottosuolo di piena creta e terreno argillo-calcareo, esposizione regolare rivolta a sud
- Clima del Bacino Parigino, con inverni miti, primavere incerte, estati calde e autunni freschi ma di solito abbastanza belli
la vite
- Viticoltura sostenibile: certificazioni di Alta Valore Ambientale e Viticoltura Sostenibile in Champagne (concimi organici, copertura vegetale e altre tecniche agroecologiche)
- Le vecchie viti non vengono più estirpate ma interpiantate per preservare il potenziale genetico.
Vendemmia
- Raccolta manuale
- Selezione su piede e tavolo se necessario
- Cassette bianche per abbassare la temperatura dell'uva
Vinificazione
- Diraspatura completa
- Macerazione a freddo di Pinot Nero al 100% da 1 a 3 giorni
- Pressatura tradizionale
- Sbiancamento per flottazione 4 ore (limitazione dell'infusione delle impurità)
- Termoregolazione della fermentazione a 18°C
Invecchiamento
- Conservazione sulle fecce fini della fermentazione
- Serbatoi in acciaio inossidabile per evitare l'apporto di aromi esogeni
- Degradazione malolattica per lo sviluppo dei vini
- Aggiunta di Chardonnay molto vivace per il 5-10% al fine di compensare l'acidità persa durante la macerazione
- Imbottigliamento a luglio quando i vini sono maturi
- Rotazione delle scorte di serbatoi e bottiglie di circa 5 anni
Vitigni
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Specificazioni
Alcool : 12,5% % vol.
Età media : > 35 anni years old
Dosage : 6 g/l
Contains sulphites.
Ingredienti e nutrizione ›
Servizio
Temperatura di consumo: 12 °C
Potenziale di invecchiamento: 2/4 anni
degustazione
Questo Champagne Rosé ha estratto dalla macerazione un colore intenso e un fruttato deciso. Accompagnerà un pasto per tutta la durata. Può persino osare su un vassoio di formaggi dal sapore deciso.
Aspetto visivo
Rubino profondo, sostenuto, con una schiuma molto presente derivante dalla sua ricchezza di sostanze estratte dalla macerazione.
Al naso
Molto fruttato, frutti rossi freschi e canditi, ribes e lampone, arancia sanguinella, pompelmo.
Al palato
Ben equilibrato, rotondo, morbido, lungo e potente
Abbinamenti gastronomici
- Pesce affumicato
- Paté, terrine di carne
- Pollame in salsa
- Carne cruda e affumicata
- Formaggi a pasta pressata o molle, a crosta fiorita, caprino fresco
- Dolci poco zuccherati a base di frutti rossi
Classic wine pairings
International cuisine, Cheese, Game, French cuisine, White meat, Red meat, Poultry
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