Authentique Rosé - Grand Cru Bouzy - Brut
Der Jahrgang
- Nicht jahrgangsgebunden
- Assemblage von Jahren, kontinuierlicher Jahrgang seit 1986
- Reserve 50% (Reserve + Basis = doppelte Abfüllung)
Lage
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims)
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims)
Terroir
- Bouzy: Kellergeschoss aus vollem Kreide- und kalkhaltigem Lehmboden, regelmäßige südliche Ausrichtung
- Klima des Pariser Beckens mit milden Wintern, unsicheren Frühlingen, heißen Sommern und kühlen, aber normalerweise recht schönen Herbsttagen
Im Weinberg
- Nachhaltiger Weinbau: Zertifizierungen für hohe Umweltverträglichkeit und nachhaltigen Weinbau in der Champagne (organische Düngemittel, Begrünung und andere agroökologische Techniken)
- Alte Reben werden nicht mehr herausgerissen, sondern zur Erhaltung des genetischen Potenzials umgepflanzt.
Weinlese
- Manuelle Ernte
- Sortierung am Stock und Tisch falls nötig
- Weiße Kisten zur Senkung der Traubentemperatur
Weinherstellung
- Vollständiges Entrappen
- Kalte Mazeration von 100% Pinot Noir für 1 bis 3 Tage
- Traditionelle Pressung
- 4-stündige Klärung durch Flotation (Begrenzung des Eindringens von Verunreinigungen)
- Fermentationsthermoregulierung bei 18°C
Reife
- Feinhefelagerung
- Edelstahltanks zur Vermeidung von fremden Aromen
- Malolaktische Gärung für die Entfaltung der Weine
- Zugabe von sehr lebhaftem Chardonnay für 5 bis 10%, um die durch die Mazeration verlorene Säure auszugleichen
- Abfüllung im Juli, wenn die Weine ausgereift sind
- Lagerrotation von Tanks und Flaschen von ca. 5 Jahren
Rebsorten
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Spezifikationen
Alkoholgehalt : 12,5% % vol.
Durchschnittsalter der Reben : > 35 Jahre years old
Dosage : 6 g/l
Contains sulphites.
Zutaten und Nährwerte ›
Servieren
Verzehrtemperatur: 12 °C
Lagerungspotenzial: 2/4 Jahre
Verkostung
Dieser Rosé-Champagner hat aus der Mazeration eine intensive Farbe und eine ausgeprägte Fruchtigkeit extrahiert. Er wird eine Mahlzeit während der gesamten Dauer begleiten. Er kann sogar auf einem Tablett mit kräftigen Käsesorten gewagt werden.
Auge
Tiefes Rubinrot, unterstützt von einem sehr präsenten Schaum, der aus seinem Reichtum an Extraktstoffen aus der Mazeration stammt.
An der Nase
Sehr fruchtig, frische und kandierte rote Früchte, Johannisbeere und Himbeere, Blutorange, Grapefruit.
Im mund
Ausgewogen, rund, geschmeidig, lang und kraftvoll.
Speisenempfehlungen
- Geräucherter Fisch
- Pasteten, Fleischpasteten
- Geflügel in Sauce
- Rohes und geräuchertes Fleisch
- Gepresster oder weicher Käse, Weichkäse mit Rinde, Frischkäse
- Wenig süße Desserts mit roten Früchten
Klassische Speisen- und Weinbegleitung
International cuisine, Cheese, Game, French cuisine, White meat, Red meat, Poultry
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