Ce domaine tire son nom du pays d’Aigues, zone naturellement délimitée par le Luberon au nord et la Durance au sud. « Aigues » est la forme francisée du terme occitan « aiga » qui signifie « eau ». Ce vignoble dispose ainsi de réserves naturelles en eau permettant aux raisins d’atteindre leur pleine maturité phénolique même durant les années les plus sèches lorsque la vigne subit par ailleurs un important stress hydrique.
Présentation
Présentation
Propriété d’Henri Pancin, le domaine est suivi par Vincent Ratz et vinifié par Elise Pottier. Tous trois très perfectionnistes, ils veillent chaque année à obtenir le meilleur de l’un des plus beaux terroirs de l’appellation.
Terroir
Nature des sols : argilo-calcaire et sable du miocène.
À la vigne
Age moyen des vignes : 25 ans.
Vinification
Vinification traditionnelle avec égrapage complet puis macération pelliculaire à froid pendant 3 jours et une cuvaison de 3 semaines pour une extraction de matière optimale.
Cépages
Syrah : 60%
Grenache noir : 20%
Carignan : 15%
Cinsault : 5%
Grenache noir : 20%
Carignan : 15%
Cinsault : 5%
Spécifications
Conseils
Service
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.
Dégustation
Robe grenat profonde aux reflets violacés. Nez intense et complexe aux arômes de fruits sauvages (mûre), et de fruits à pépins (figue). Bouche puissante et longue offrant des tanins soyeux et une remarquable concentration.
Accords gourmands
Boudin noir aux pommes, chili con carne, porc au curry.
