Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire – vaillant chevalier du XVIème siècle – dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation.
Présentation
Présentation
Ainsi, notre Cornas a pour nom de cuvée « Spalière », pièce d'une armure d'un soldat qui protège les épaules, portée par les chevaliers du Moyen-Âge.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette
cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette
cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Terroir
Nature des sols : Coteaux aménagés en terrasses, essentiellement composés de granits s’étant transformés au fil du temps en sables argileux.
À la vigne
Age moyen des vignes : 60 ans
Vinification
La vendange est manuelle et les raisins sont éraflés en totalité. Après une macération préfermentaire à froid, fermentation alcoolique en cuves thermo-regulées jusqu’à 30°C, puis macération avec légers remontages jusqu’à écoulement.
Élevage
12 à 18 mois en fûts, 70% de fûts d’1 à 3 vins et 30% de fûts neufs.
Cépage
Syrah : 100%
Spécifications
Labels viticoles : Agriculture conventionnelle
Sucre résiduel : < 2 g/l
Sucre résiduel : < 2 g/l
Conseils
Service
Température idéale de service : de 16 à 18°C.
Dégustation
Nez sauvage, marqué par des fruits noirs (mûre, cassis) avec des notes mentholées. La bouche est douce, avec des saveurs de bâton de réglisse, la structure tannique est imposante et demande une aération de quelques heures avant dégustation ou du temps pour s’assouplir.
Accords gourmands
Apéritifs, charcuteries, viandes rouges, tournedos au foie gras.
