Grande Réserve - Grand Cru - Brut
Il pourra être servi en apéritif, accompagner les poissons grillés et même les volailles en sauce.
Caractères de petits fruits rouges (cassis, cerise) d'amande grillées et noisette.
Existe en bouteille, demi-bouteille et magnum
Présentation
Récolte manuelle, tri sélectif à la grappe. 2/3 de Pinot Noir pour la personnalité, la rondeur et la typicité du terroir + 1/3 de Chardonnay pour sa fraîcheur et la durée dans le temps.
Dosage 6 g/l.
Le millésime
Assemblage d'années et de cépages.
La quantité de vin assemblé représente le double du volume mis en bouteilles, la partie restante est conservée en cuves pour servir de base à l'assemblage suivant.
Ainsi dans le temps, vous retrouverez le "goût maison" parfaitement reproduit qui caractérise cette cuvée.
Situation
Grand Cru provenant des terroirs de BOUZY à plus de 95%, AMBONNAY et LOUVOIS
Terroir
Bouzy est un village de la Grande Montagne de Reims, et plus précisément de la "Côte des Noirs", puisque fief du cépage pinot noir. Sur ces coteaux, la vigne pousse sur des sols constituées par des fragments de meulières, de galets et de sables mélangés aux argiles de décalcification des meulières, entraînés par le ruissellement. Le limon des plateaux recouvre d'un manteau fertile le haut des coteaux, et les alluvions anciennes, formées de sables, graviers et galets de craie. Il convient bien à la viticulture champenoise. Généralement de couleur claire, il assure dans la journée au profit de la vigne une bonne réverbération de la chaleur et de la lumière. Assez maigre, il est propice à la qualité. Le sous-sol est de craie à bélemnites du sénonien supérieur (campanien) et craie à micrasters du sénonien inférieur de la Marne.Déposée par les mers de la fin de l'ère secondaire, il y a quelque cent millions d'années, la craie du crétacé peut atteindre 200 mètres de profondeur. Elle absorbe la chaleur et la restitue. Elle fait de même avec l'eau pour en régulariser l'absorption par la vigne qui y plonge ses racines jusqu'à 3 à 4 mètres de profondeur.
Le climat est dans l'ensemble celui du Bassin Parisien, avec des hivers généralement doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux.
A la vigne
Vignoble cultivé sur le principe de la viticulture durable, utilisant des engrais organiques, enherbement et autres techniques préservant au mieux la nature.
Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entretenues par entre-plantation afin de préserver la diversité du potentiel génétique.
Vinification
Pressurage traditionnel, séparation des jus en 4 ou 5 fractions.
Différenciation jeunes et vieilles vignes, thermorégulation de la fermentation à 18°C, conservation sur lies de fermentation, dégradation malo-lactique recherchée.
Réserve en cuves et bouteilles d'environ 6 ans.
Dosage 6 grammes par litre.
Cépages
Pinot Noir : 67%
Chardonnay : 33%
Spécifications
Teneur en alcool: 12.5% % vol.
Volume de production: 40 000 bouteilles
Age moyen des vignes: > 35 ans ans
Dosage: 6 g/l
Allergènes: Contient des sulfites.
Service
Température de consommation : 12 °C - Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Oeil : bulle vive et fine, robe dorée.
Nez : intense, fruits secs, pomme cuite, petits fruits rouges.
Bouche : attaque vive et directe, bon équilibre et belle longueur en bouche. Ensemble vineux.
Accords gourmands
Avec des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais), des mets aux saveurs iodées crus ou cuits, froids ou chauds (coquillages, fruits de mer, crustacés, poissons crus et marinés et/ou carpaccio, poisson noble de mer ou d'eau douce à chair ferme), ou une viande blanche (volaille, veau, ris de veau)
Cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne)
Desserts à base de fruits secs, noisettes, noix
Trouver nos vins
Champagne BARNAUT
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