Grande Réserve - Grand Cru - Brut
Il pourra être servi en apéritif, accompagner les poissons grillés et même les volailles en sauce
Caractères de petits fruits rouges (cassis, cerise) d'amande grillées et noisette.
Existe en bouteille, demi-bouteille et magnum
Le millésime
- Brut sans année
- Pinot Noir et Chardonnay, assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 1874
- Réserve 50% (réserve + base = double de la mise en bouteilles)
Situation
- Bouzy à plus de 95%, Ambonnay et Louvois (Grands Crus, Montagne de Reims)
Terroir
- Sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques).
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel
génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Pressurage traditionnel, fractionnement des jus
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C.
- Fermentation cuves adaptées aux volumes des fractions.
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Mise en bouteilles en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 7 ans
Cépages
Pinot Noir : 67%
Chardonnay : 33%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Dosage : 6 g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 13 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Cette cuvée perpétuelle initiée en 1874 est un parfait équilibre avec le Pinot Noir généreux soutenu par le Chardonnay de Bouzy vif et expressif
Aspect visuel
Bulle vive et fine, robe dorée
Au nez
Intense, fruits secs, pomme cuite, petits fruits rouges
En bouche
Attaque vive et directe, bon équilibre et belle longueur en bouche. Ensemble vineux
Accords gourmands
- Entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais)
- Mets aux saveurs iodées crus ou cuits, froids ou chauds (coquillages, fruits de mer, crustacés
- Poissons crus et marinés et/ou carpaccio, poisson noble de mer ou d'eau douce
- Viande blanche (volaille, veau, ris de veau)
- Cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne)
- Desserts à base de fruits secs, noisettes, noix
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Cuisine du monde, Fruits de mer, Crustacés, Spécialités françaises, Viandes blanches, Volailles
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