Sélection Brut Nature - Grand Cru - Zéro Dosage
la vendemmia
- Spumante Brut Nature senza dosaggio senza anno
- Prevalentemente Pinot Nero completato da Chardonnay, assemblaggio di annate, cuvée perpetua dal 1989
- Riserva 50% (riserva + base = doppio dell'imbottigliamento)
Situazione
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grandi Cru, Montagne de Reims)
Territorio
- Sottosuolo di gesso pieno e terreno argillo-calcareo, esposizione regolare rivolta a sud
- Clima del Bacino Parigino, con inverni miti, primavere incerte, estati calde e autunni freschi ma di solito abbastanza belli
la vite
- Viticoltura sostenibile: certificazioni di Alta Valore Ambientale e Viticoltura Sostenibile in Champagne (concimi organici, sovesciamento e altre tecniche agroecologiche)
- Le vecchie viti non vengono più estirpate ma interpiantate per preservare il potenziale genetico.
Vendemmia
- Raccolta manuale
- Selezione in vigna se necessario
- Casse bianche per abbassare la temperatura dell'uva
Vinificazione
- Pigia tradizionale, frazionamento dei succhi
- Sbiancamento per flottazione 4 ore (limitazione dell'infusione delle impurità)
- Termoregolazione della fermentazione a 18°C.
- Fermentazione in serbatoi adatti ai volumi delle frazioni
Invecchiamento
- Conservazione sulle fecce fini della fermentazione
- Serbatoi in acciaio inossidabile per evitare l'apporto di aromi esogeni
- Degradazione malolattica per lo sviluppo dei vini
- Imbottigliamento a luglio quando i vini sono maturi
- Rotazione delle scorte di serbatoi e bottiglie di circa 7 anni
Vitigni
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Specificazioni
Alcool : 12,5% % vol.
Età media : > 35 anni years old
zuccheri residui : non dosato g/l
Contains sulphites.
Ingredienti e nutrizione ›
Servizio
Temperatura di consumo: 13 °C
Potenziale di invecchiamento: 2/4 anni.
degustazione
La maggior parte delle Cuvée più morbide e rotonde di Pinot Nero consente l'assenza di dosaggio e la piccola frazione di Chardonnay aggiunge un tocco di giovinezza che evita la pesantezza.
Aspetto visivo
Oro-ambrato, bollicina presente, regolare e senza esuberanza
Al naso
Complesso, frutta candita e spezie, leggermente brioché, molto denso.
Al palato
Carnoso e vivace allo stesso tempo, forte, tipica vinosità del terroir di Bouzy. Lunghezza in bocca espressiva.
Abbinamenti gastronomici
- Aperitivo
- Perfetto sulle ostriche
- Pesce affumicato, alla griglia, in terrine o crudo
- Crostacei alla griglia, in casseruola o freschi, gamberi e mazzancolle
- Carne cruda
Classic wine pairings
Aperitif, International cuisine, Sea food, Shellfish, Fish
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