Sélection Brut Nature - Grand Cru - Zéro Dosage
Der Jahrgang
- Brut Nature unvergällt ohne Jahrgang
- Überwiegend Pinot Noir ergänzt durch Chardonnay, Assemblage aus verschiedenen Jahrgängen, kontinuierliche Cuvée seit 1989
- Reserve 50% (Reserve + Grundwein = doppelte Abfüllungsmenge)
Lage
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grand Crus, Montagne de Reims) -> Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grand Crus, Montagne de Reims)
Terroir
- Kalkstein-Keller und kalkhaltiger Tonboden, gleichmäßige Südausrichtung
- Klima des Pariser Beckens mit milden Wintern, unsicheren Frühlingen, heißen Sommern und kühlen, aber in der Regel recht schönen Herbstmonaten
Im Weinberg
- Nachhaltiger Weinbau: Zertifizierungen für hohe Umweltverträglichkeit und nachhaltigen Weinbau in der Champagne (organische Düngemittel, Begrünung und andere agroökologische Techniken)
- Alte Rebstöcke werden nicht mehr herausgerissen, sondern neu bepflanzt, um das genetische Potenzial zu erhalten.
Weinlese
- Manuelle Ernte
- Bei Bedarf Sortierung am Stock
- Weiße Kisten zur Temperatursenkung der Trauben
Weinherstellung
- Traditionelle Pressung, Aufteilung der Säfte
- 4-stündige Klärung durch Flotation (Begrenzung des Eindringens von Verunreinigungen)
- Temperaturregelung der Gärung bei 18°C.
- Gärung in Tanks, die an die Volumina der Fraktionen angepasst sind.
Reife
- Feinhefelagerung
- Edelstahltanks zur Vermeidung von fremden Aromen
- Milchsäureabbau zur Entfaltung der Weine
- Abfüllung im Juli, wenn die Weine ausgereift sind
- Lagerung von Tanks und Flaschen für etwa 7 Jahre
Rebsorten
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Spezifikationen
Alkoholgehalt : 12,5% % vol.
Durchschnittsalter der Reben : > 35 Jahre years old
Restzucker : ungedostet g/l
Contains sulphites.
Zutaten und Nährwerte ›
Servieren
Verzehrtemperatur: 13 °C
Lagerpotenzial: 2/4 Jahre.
Verkostung
Der sehr hohe Anteil der weichsten und rundesten Pinot Noir Cuvées ermöglicht die Abwesenheit von Dosierung und der kleine Anteil Chardonnay bringt einen Hauch von Jugendlichkeit, der Schwere vermeiden wird.
Auge
Goldener Bernstein, präsente Blase, gleichmäßig und ohne Überschwang.
An der Nase
Komplex, kandierte Früchte und Gewürze, leicht briochig, sehr dicht.
Im mund
Fleischig und lebhaft zugleich, kräftig, typische Vinosität des Terroirs von Bouzy. Ausdrucksstarke Länge im Mund.
Speisenempfehlungen
- Aperitif
- Perfekt zu Austern
- Geräucherter, gegrillter, in Terrinen oder roher Fisch
- Gegrillte Schalentiere, in Kasserollen oder roh, Garnelen und Bouquets
- Rohe Fleischsorten
Klassische Speisen- und Weinbegleitung
Aperitif, International cuisine, Sea food, Shellfish, Fish
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