Blanc de Blancs - Éclat de Chardonnay - Brut
A la fois vif en bouche et subtil au nez, il offre l'équilibre d'un beau champagne d'esprit.
Le millésime
- Brut sans année
- Pur Chardonnay, assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 2014
- Réserve 50% (réserve + base = double de la mise en bouteilles)
Situation
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims)
- Brasles (Vallée de la Marne)
Terroir
- Bouzy : sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au sud.
- Brasles : fragments de meulières, de galets et de sables mélangés aux argiles de décalcification, exposition sud en surplomb de la rivière Marne
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Pressurage traditionnel, fractionnement des jus
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Fermentation cuves adaptées aux volumes des fractions
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Mise en bouteilles en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 7 ans
Cépage
Chardonnay : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5 % vol.
Âge moyen des vignes : plus de 35 ans ans
Dosage : 6 g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 13 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Dans l'ensemble un vin gourmand et frais, éclatant dès à présent mais pouvant aussi réserver de très belles surprises en vieillissant
Aspect visuel
Jaune pâle orné de reflets or. Fine effervescence
Au nez
Frais et agréable aux notes prononcées d'agrumes (citron, pomelo), de menthol et de fenouil evoluant dans un deuxième temps vers les fruits blancs du verger (pêche, poire) et une pointe de gingembre
En bouche
A la fois charnue et de belle fraîcheur, d'une bonne longueur. Belle salinité avec une pointe de pierre à fusil
Accords gourmands
- Apéritif de petits fours riches en goûts et en épices
- Tous les produits de la mer, sole grillée, turbot sauce hollandaise, saumon et flétan fumé
- Plateau de coquillages
- Crustacés sous toutes les formes
Recettes
Coquilles Saint-Jacques rôties aux herbes et parmesan (6 personnes) : INGRÉDIENTS - 30 noix de Saint Jacques - 50 g de parmesan râpé - 50 g de beurre mou - huile d'olive - 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées - 2 pincées de piment d'Espelette - poivre blanc du moulin --- PRÉPARATION - Four position gril. - Posez les Saint Jacques sur la plaque garnie d’une feuille sulfurisée huilée. - Mélangez le beurre mou, les herbes hachées, le piment, du sel, du poivre et 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et étalez cette pâte sur les noix. - Soupoudrez de parmesan et faites cuire sous le gril, à environ 15-20 cm, pendant 5 à 6 mn. - Servez aussitôt en nappant les noix dans les assiettes d’un peu de jus de cuisson.
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