Bouzy Rouge Rouge Millésime 2012
Le millésime
Qui aurait imaginé à la mi-juillet que 2012 serait un grand millésime !
Avec un gel de printemps (-3.6° à Bouzy), des pluies intenses d’avril à juillet battant le record de 1994, des orages de grêle épars, un « coup de froid » à la floraison, l’échaudage au mois d’août, et la sècheresse en fin de saison, la nature n’a pas épargné le vigneron avec des séquences climatiques intenses d’une fréquence incroyable.
Fort heureusement, l’été sec et chaud sauve la qualité d’une vendange quantitativement amoindrie par le climat.
L’absence de botrytis et la belle maturité ont permis d’élaborer des vins équilibrés de lente évolution au nez racé, de texture soyeuse et d’une belle puissance aromatique tourne vers un fruit généreux.
Situation
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims) vignes parfaitement exposées sud, en mi-côte sur la poche d'argile profonde
Terroir
- Sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied puis sur table
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Macération préfermentaire à 15°C
- “Saigné” pour augmenter la fraction de chair et de peau
- Macération (plus de 10 jours) pour obtenir un vin structuré et prêt à vieillir
- Thermorégulation de la fermentation de 18 à 24°C
Élevage
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes, préserver la typicité aromatique du Bouzy et sa fraîcheur gage de bon vieillissement
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Tirage après 9 à 11 mois
Cépage
Pinot Noir : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.0% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Déboucher une heure avant dégustation
A servi à température de remontée de cave
Dégustation
Canaille sur un bon casse-croûte de charcuterie, bourgeois sur toutes sortes de gibiers, il sera raffiné et excentrique sur une galette de fruits rouges avec laquelle il jouera de vivacité et d’arômes communs
Aspect visuel
Robe rouge rubis assez soutenue
Au nez
Fruits rouges et noirs bien murs, griotte, framboise et cassis, légèrement boisé malgré l'absence de fût
En bouche
Franc, étoffé, à la fois vif et bien enrobé, tanins fins tant présents que discrets. Très typique du terroir, son élaboration en fait un "Bouzy à vieillir"
Accords gourmands
- Viandes crues, en sauce, pâtés, terrines de viandes, abats, gibiers, charcuterie, volailles en sauce, grillades, porc
- Fromages frais, à pâte molle à croute fleurie type brie et camembert
- Desserts peu sucrés à base fruits rouges (tartes)
Accords Mets-Vins classiques
Cuisine du monde, Fromages, Gibiers, Viandes rouges
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