Domaine de Trévallon rouge 2016
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage.
Présentation
40ème millésime de Trévallon
Le millésime
Malheureusement les sangliers sont passés par là... Nous n'avons jamais eu autant de dégâts : 30% de la récolte. Aimant plus la Syrah, les sangliers ont mangé moins de Cabernet. Le 2016, prélèvement « naturel » oblige, sera composé de 60% de Cabernet.
Situation
Nord des Alpilles
Terroir
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne
Début des vendanges : 12 septembre
Fin des vendanges : 22 septembre
Vinification
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres . Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages
Cabernet sauvignon : 60%
Syrah : 40%
Spécifications
Teneur en alcool : 13,5 % vol.
Contient des sulfites.
Service
Servir ce vin à 16°C . Carafer 1 heure avant
Dégustation
Un vin d'une grande complexité aromatique : Badiane, réglisse, mûre sauvage, cassis , cèdre ... De beaux tanins mûrs et une grande fraicheur.
Potentiel de garde: certainement plus de 35 ans.
Accords gourmands
Un canard aux airelles , un gigot d'agneau des Alpilles aux herbes de Provence...