Blanc de Noirs - Grand Cru Bouzy - Brut
Parfaitement vieilli, il a acquis une grande complexité tout en préservant son fruit.
Pour accompagner les repas, par exemple sur un rôti de bœuf ou une volaille sauvage.
Le millésime
- Brut sans année
- Pur Pinot Noir exclusivement de Bouzy, assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 1992
- Réserve 50% (réserve + base = double de la mise en bouteilles)
Situation
- Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims)
Terroir
- Sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Pressurage traditionnel, fractionnement des jus
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C
- Fermentation cuves adaptées aux volumes des fractions
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Mise en bouteilles en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 6 ans
Cépage
Pinot Noir : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Dosage : 6 g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 13 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Toute l(expression du Pinot Noir dans sa fraîcheur, avec des arômes de petits fruits rouges et de violette.
Ensemble long, structuré, puissant, fruité et bien équilibré
Aspect visuel
Doré soutenu, belle mousse crémeuse
Au nez
Epices, froment, fleurs, prune et fruits blancs
En bouche
Soyeux, attaque fraîche, bonne rondeur
Accords gourmands
- Poisson sous toutes ses formes
- Viandes crues, grillées, fumées et rôties, pâtés, terrines de viandes et charcuterie
- Grillades, porc, volailles
- Coquillages frais, farcis, en cassolette, crustacés grillés, crevettes et bouquets
Accords Mets-Vins classiques
Cuisine du monde, Poissons, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles
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