Sélection Brut Nature - Grand Cru - Zéro Dosage
Présentation
La très forte proportion des Cuvées les plus souples et rondes de Pinot Noir permet l’absence de dosage et la petite fraction de Chardonnay apporte une pointe de jeunesse qui évitera la lourdeur.
Le millésime
Assemblage d'année et de cépages.
La quantité de vin assemblé représente le double du volume mis en bouteilles, la partie restante est conservée en cuves pour servir de base à l'assemblage suivant.
Ainsi dans le temps, vous retrouverez le "goût maison" parfaitement reproduit qui caractérise cette cuvée.
Situation
Grand Cru provenant des terroirs de BOUZY, AMBONNAY et LOUVOIS
Terroir
Bouzy est un village de la Grande Montagne de Reims, et plus précisément de la "Côte des Noirs", puisque fief du cépage pinot noir.
Sur ces coteaux, la vigne pousse sur des sols constituées par des fragments de meulières, de galets et de sables mélangés aux argiles de décalcification des meulières, entraînés par le ruissellement. Le limon des plateaux recouvre d'un manteau fertile le haut des coteaux, et les alluvions anciennes, formées de sables, graviers et galets de craie.
Il convient bien à la viticulture champenoise. Généralement de couleur claire, il assure dans la journée au profit de la vigne une bonne réverbération de la chaleur et de la lumière. Assez maigre, il est propice à la qualité
Le sous-sol est de craie à bélemnites du sénonien supérieur (campanien) et craie à micrasters du sénonien inférieur de la Marne.
Déposée par les mers de la fin de l'ère secondaire, il y a quelque cent millions d'années, la craie du crétacé peut atteindre 200 mètres de profondeur. Elle absorbe la chaleur et la restitue. Elle fait de même avec l'eau pour en régulariser l'absorption par la vigne qui y plonge ses racines jusqu'à 3 à 4 mètres de profondeur.
Le climat est dans l'ensemble celui du Bassin Parisien, avec des hivers généralement doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux.
À la vigne
Vignoble cultivé sur le principe de la viticulture durable, utilisant des engrais organiques, enherbement et autres techniques préservant au mieux la nature.
Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entretenues par entre-plantation afin de préserver la diversité du potentiel génétique.
Vinification
Pressurage traditionnel, séparation des jus en 4 ou 5 fractions.
Différenciation jeunes et vieilles vignes, thermorégulation de la fermentation à 18°C, conservation sur lies de fermentation, dégradation malo-lactique recherchée.
Réserve en cuves et bouteilles d'environ 7 ans.
Pas de dosage.
Cépages
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Volume de production : 3 500 bouteilles
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Sucre résiduel : non dosé g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 12 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
.
Dégustation
Oeil : couleur or-ambré, bulle présente, régulière et sans exubérance.
Nez : complexe, fruit confit et épices, légèrement brioché, très dense.
Bouche : charnu et vif à la fois, forte, vinosité typique du terroir de Bouzy. Longueur en bouche expressive.
Accords gourmands
Apéritif
Poissons fumés, grillés, en terrines ou crus
Coquillages crustacés grillés, en cassolettes ou frais, crevettes et bouquets
Viandes crues
Trouver nos vins
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