Sélection Brut Nature - Grand Cru - Zéro Dosage
Le millésime
- Brut Nature non dosé sans année
- Très majoritairement Pinot Noir complété de Chardonnay, assemblage d'années, cuvée perpétuelle depuis 1989
- Réserve 50% (réserve + base = double de la mise en bouteilles)
Situation
- Bouzy, Ambonnay, Louvois (Grands Crus, Montagne de Reims)
Terroir
- Sous-sol de pleine craie et sol argilo-calcaire, exposition régulière tournée au
sud
- Climat du Bassin Parisien, avec des hivers doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux
À la vigne
- Viticulture durable : certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne (engrais organiques, enherbement et autres techniques agroécologiques)
- Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entreplantées pour préserver le potentiel
génétique
Vendanges
- Cueillette manuelles
- Tri sur pied si nécessaire
- Caisses blanches pour abaisser la température des raisins
Vinification
- Pressurage traditionnel, fractionnement des jus
- Débourbage par flottation 4 heures (limitation de l'infusion des impuretés)
- Thermorégulation de la fermentation à 18°C.
- Fermentation cuves adaptées aux volumes des fractions
Élevage
- Conservation sur lies fines de fermentation
- Cuves inox pour éviter l'apport d'arômes exogènes
- Dégradation malo-lactique pour l'épanouissement des vins
- Mise en bouteilles en juillet lorsque les vins sont matures
- Rotation de stocks cuves et bouteilles d'environ 7 ans
Cépages
Pinot Noir : 85%
Chardonnay : 15%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Sucre résiduel : non dosé g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 13 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
.
Dégustation
La très forte proportion des Cuvées les plus souples et rondes de Pinot Noir permet l’absence de dosage et la petite fraction de Chardonnay apporte une pointe de jeunesse qui évitera la lourdeur
Aspect visuel
Or-ambré, bulle présente, régulière et sans exubérance
Au nez
Complexe, fruit confit et épices, légèrement brioché, très dense
En bouche
Charnu et vif à la fois, forte, vinosité typique du terroir de Bouzy. Longueur en bouche expressive
Accords gourmands
- Apéritif
- Parfait sur les huîtres
- Poissons fumés, grillés, en terrines ou crus
- Coquillages crustacés grillés, en cassolettes ou frais, crevettes et bouquets
- Viandes crues
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Cuisine du monde, Fruits de mer, Crustacés, Poissons
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