Il y a plus de 2 600 ans… Les Phocéens, en même temps qu’ils fondent Marseille, implantent les premiers ceps dans la baie de Cassis. Ils introduisent l’Ugni blanc, encore présent aujourd’hui. Plus tard, les Romains perpétuent la culture de la vigne à Cassis et expédient le vin par la mer. Comme en témoigne les amphores à vin retrouvées en baie de Cassis.
Présentation
Présentation
Au XVIème siècle, Cassis scelle son destin : le vignoble se spécialise dans l’élaboration de vins blancs jusqu’à l’obtention en 1936 de l’appellation d’origine contrôlée, l'une des plus anciennes de France. Le vignoble de Cassis, qui s’érige principalement sur le flanc du Cap Canaille et forme un cirque face à la Mer Méditerranée, a été façonné par les « restanques »: ce sont des murs de pierre bâtis parles vignerons qui retiennent les vignes sur les coteaux rocheux et escarpés. Les calanques relient quant à elles Marseille à Cassis sur près de 20 km :ces falaises de calcaire blanc de plus de 400 mètres d'épaisseur et qui plongent dans la méditerranée sont le patrimoine naturel emblématique de Cassis.
Terroir
Nature des sols : calcaires blancs.
Vinification
La vendange est effectuée à la main, égrappée puis foulée. S’en suit un pressurage pneumatique, une macération pelliculaire, un débourbage par le froid puis une fermentation thermo-régulée (entre 18 et 22°C)
Cépages
Clairette : 40%
Marsanne : 30%
Ugni blanc : 10%
Bourboulenc : 10%
Marsanne : 30%
Ugni blanc : 10%
Bourboulenc : 10%
Spécifications
Conseils
Service
Température idéale de service : de 10°C à 12°C.
Dégustation
Robe jaune clair aux reflets éclatants. Nez aux senteurs de fleurs blanches et d’agrumes rehaussées de notes minérales et iodées empruntées au terroir. Bouche minérale aux arômes de miel et de
coing alliant l’ampleur, le gras et la fraîcheur dans un équilibre remarquable.
coing alliant l’ampleur, le gras et la fraîcheur dans un équilibre remarquable.
Accords gourmands
Apéritifs, poissons et fruits de mer, daurade royale farcie au fenouil et aux tomates, plats méditerranéens.
