Domaine de Trévallon rouge 1999
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Situation
Nord des Alpilles
Terroir
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne
Début des vendanges : 24 septembre
Fin des vendanges : 5 octobre
Vinification
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages
Cabernet sauvignon : 50%
Syrah : 50%
Service
Carafer une demi-heure avant la dégustation, servir à 16°C
potentiel de garde 20 ans
Dégustation
Nez profond de truffe noir, attaque suave, puis la bouche se tend avec des tannins truffés de belle ampleur et une finale sur l'eucalyptus qui se prolonge de façon infinie
Le grand guide des vins de France 2010
Bettane & Desseauve
18/20
Accords gourmands
Acompagnera très bien un risotto à la truffe !
Avis
"Un vin arc-en-ciel : giclure rouge sang qui saute d'abord aux narines, métamorphose en tapenade d'olives vertes, qui se noircit de truffe immédiatement après ; vient enfin une fleur poudreuse aux pétales mauves et blancs. Voilà le nez, une franche émotion nasale, à faire dresser les poils des bras, littéralement. On est obligé d'être lyrique avec cette belle gueule de vin !" [+]
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