Domaine de Trévallon rouge 2021
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage.
Présentation
Depuis plusieurs années la pluviométrie est inexistante en été. Cependant en 2021 nous avons eu 20 mm en juillet et 25 mm en août, des petites pluies mais bénéfiques à la vigne. Un des étés les plus frais de ces dernières années : Température moyenne de 24°C en juillet et août contre 27°C en 2022.
Situation
Nord des Alpilles
Terroir
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
Vendanges
Les vendanges ont commencé le 8 septembre avec la Syrah.
Nous avons fini avec les Cabernet Sauvignon le 21 septembre
Vinification
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres . Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages
Cabernet sauvignon : 50%
Syrah : 50%
Spécifications
Teneur en alcool : 13.5 % vol.
Contient des sulfites.
Service
Servir ce vin à 16°C . Carafer 1 heure avant
Dégustation
Un vin très équilibré en bouche avec de beaux tannins arrondis.
Au nez
Nez sur les fruits rouges, framboise, cerise...
En bouche
Des notes légèrement végétales, mentholées qui lui confèrent de la fraîcheur . Après quelques minutes, on retrouve des notes de réglisse, de sous-bois humide .
Accords gourmands
Il se mariera parfaitement avec une gardiane de taureau.