Domaine de Trévallon rouge 2012
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage.
Situation
Nord des Alpilles
Terroir
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne
Début des vendanges : 24 septembre
Fin des vendanges : 5 octobre
Vinification
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille
Cépages
Cabernet sauvignon : 50%
Syrah : 50%
Service
Attendre 2022
Servir à 16°C
Dégustation
Couleur Intense
Arômes de mûres sauvages, de cerises noires et de garrigue que l'on retrouve en bouche
Tannins très présents mais bien enrobé, ce qui donne une sensation de rondeur
Potentiel de garde d'au moins 25 ans
Accords gourmands
Une côte de boeuf ou un rosbif