Domaine de Trévallon rouge 2001
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Présentation
Année magnifique
Trois semaines de mistral en août qui ont concentré le raisin
Situation
Nord des Alpilles
Terroir
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne
Début des vendanges : 17 septembre
Fin des vendanges : 28 septembre
Vinification
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages
Cabernet sauvignon : 50%
Syrah : 50%
Service
Carafer une demi-heure avant la dégustation, servir à 16°C
Potentiel de garde 30 ans
Dégustation
On commence à vibrer sur ce vin à la structure puissante, avec un enrobage de tanins aromatiques, se terminant sur la garrigue et la truffe
Accords gourmands
S'accorde bien avec la truffe et les morilles...
Avis
"A l'ouverture ce vin est vêtu d'une robe lourde, carmin au coeur, s'éclaircissant au bord ; il développe surtout un nez formidable fait de mûres chaudes, de cuir tiède et d'un coulis de groseille frais. En bouche c'est presque plus formidable encore, franc, intense, avec une finale fraîche et brillante. " [+]
http://secretsepicure.blogspot.fr, Antoine Mantez - 2014