• Histoire

› Le vin

Domaine familial de 35 hectares en AB, nous produisons dans le souci du respect de notre terroir et de notre environnement. Aucun produit chimique, pesticide ou désherbant à la vigne.
Certification AB par Ecocert FR-BIO-01

› Le millésime

2018
Comme vous le savez peut-être, ce millésime aurait pu être généreux en Bio dans notre région Touraine.
Les sorties de grappes au Printemps nous laissaient espérer une belle récolte, mais le mildiou a commencé son développement sur feuille avec les orages de Mai, puis s’est installé et s’est développé avec les conditions « chaud- humide » qui ont persisté jusqu’à mi –juillet. De mémoire de vigneron, d'une extrême intensité !
Malgré nos interventions répétées, nos moyens de défenses n’ont pas permis de contenir efficacement et à 100% les attaques sur feuilles puis sur grappes.
Fort heureusement, les conditions climatiques se sont ensuite améliorées après le 15 Juillet, puis Août et Septembre ont été chauds et secs.
Les vendanges ont débuté le 10 Septembre sous le soleil, et se sont terminées le 30, sous le soleil !
Au final les quantités sont décevantes, mais les jus sont de très belle qualité.
Les équilibres de vin sont au rendez-vous malgré la sécheresse de Juillet et Août, préservant la fraîcheur de nos vins.
Nous espérons que la rareté de cette cuvée décuplera votre plaisir à déguster ce "Sacré millésime"
Nous vous remercions de votre fidélité et vous souhaitons une belle dégustation.

› Situation

Côteaux sud du cher, répartis sur 3 communes, Chateauvieux, Couffy et Seigy.

› Terroir

Terres argilo-calcaire avec une partie d'argile à silex.

› A la vigne

Culture des sols, désherbage mécanique, enherbement naturel si besoin.
Traitements sans produits chimiques conforment au cahier des charges de l'agriculture biologique certifié par ECOCERT.

› Vinification

Après un tri, la macération semi –carbonique dure de 4 à 6 jours à une température contrôlée ( 28 ° max), deux remontages par jour pour une bonne extraction de la couleur, la fermentation alcoolique se termine à 20°, la fermentation malolactique est effectuée en suivant.
Alc : 12.11%vol - Sucre : 2 g/l - Acidité volatile H2SO4/L : 0.56 - Acidité totale H2SO4/L : 4.41 g/l - Soufre libre mg/l : 26 - Soufre total mg/l : 56 - PH : 3.43
Vinifications conforment au cahier des charges de l'agriculture biologique certifié par ECOCERT.

› Cépages

Gamay

› Spécifications

Age moyen des vignes: 25 ans
Rendement: 30 hL/ha
Sucre résiduel: 2 g/l
pH: 3.43
Acidité tartrique: 4.41 g/l
Teneur en alcool: 12. % vol.

• Conseils

› Service

Température de service entre 18 et 20°
Vieillissement 2 -3 ans

› Dégustation

Vin d'un beau rouge profond. Il s'ouvre sur des note de fruits rouges : fraise, framboises, cerise.
L'attaque est souple et de belle fraicheur, le fruit est mûr sur une belle intensité.
une finale souple et poivrée.Un vin fruité, croquant.

› Accords Mets-Vins

Salades, charcuterie, volaille ou viande rouge...