Dans notre Cuvée Exceptionnelle Domaine du Veux Lazaret, nous recherchons l'élégance, la finesse et l'équilibre... La Quintessence d'un Millésime d'Exception.
Présentation
Présentation
Au début du XIX°, la Famille Quiot racheta un ancien Lazaret (hospice tenu par des religieux Lazaristes qui joua un rôle primordial pendant la peste de 1720 durant laquelle périt le 1/3 de la population du village) et y établit son domaine viticole en y rattachant les parcelles possédées sur la commune. Le « Domaine du Vieux Lazaret », constitué en 3 siècles au grès des mariages, achats et partages, porte ce nom depuis 1915.
Situation
Cette cuvée est produite uniquement certaines années. Les années de production doivent être un beau millésime, sur l'ensemble de nos produits afin que notre Cuvée Exceptionnelle soit une quintessence et non une extraction qualitative. Il faut que les potentiels organoleptique et de vieillissement de cette cuvée soient conformes tout au long de l'élevage, afin que cet assemblage porte le nom de Cuvée Exceptionnelle.
À la vigne
Notre Cuvée Exceptionnelle n'est pas issue d'une parcelle spécifiquement. C'est le travail de sélection en cave et d'élevage qui lui donne son nom.
Élevage
Durant la période de vinification, sur l'ensemble de nos cuves, certaines vont être pressenties pour devenir "Cuvée Exceptionnelle". Suite à des élevages spécifiques en cuves bétons, puis en fûts d'environ un an chacun, seul un petit volume va finaliser sa sélection et devenir la Cuvée Exceptionnelle au terme de nombreuses dégustations. Le reste du volume pressenti mais non "élu" va être assemblé avec notre cuvée Tradition du Domaine du Vieux Lazaret.
Cépages
Grenache noir - 歌海娜
Syrah - 西拉
Mourvèdre
Syrah - 西拉
Mourvèdre
Conseils
Service
Chambré, à température ambiante.
Il peut être préférable de le décanter selon le millésime.
Il peut être préférable de le décanter selon le millésime.
Potentiel de garde
5 à 10 ans, 10 à 15 ans, Plus de 15 ans
Dégustation
Robe grenat profond.
Notes de cerise rouge, prune et myrtille complétées par de la violette et des roses séchées.
Long final avec de la rondeur et de la douceur.
Les maitres-mots sont longueur et élégance.
Bien entendu, en vieillissant, la couleur et les arômes se modifient. Le vin est un produit évolutif et vivant. Si vous appréciez les vieux millésimes, ce vin s'y prête parfaitement.
Notes de cerise rouge, prune et myrtille complétées par de la violette et des roses séchées.
Long final avec de la rondeur et de la douceur.
Les maitres-mots sont longueur et élégance.
Bien entendu, en vieillissant, la couleur et les arômes se modifient. Le vin est un produit évolutif et vivant. Si vous appréciez les vieux millésimes, ce vin s'y prête parfaitement.
Accords gourmands
Plats truffés, cèpes, gibiers.
Recettes
CIVET DE LIEVRE
Il vous faudra, 1 kg d’oignons, 2 carottes, un bouquet garni, 3 baies de genièvre et un clou de girofle, 3 bouteilles de vin rouge pour la marinade, 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou d’huile de tournesol, 1 beau lièvre (peut être remplacée par du chevreuil, du sanglier, etc...) et 2 carrés de chocolat noirs. Facultatif : 500 ml de sang de porc – cuisiné sans sur la photo.
Découper le lièvre en morceau et le placer dans un récipient avec les oignons et les carottes coupés, le bouquet garni, sel et poivre. Recouvrir le tout de vin et placer au réfrigérateur 24h minimum.
Au moment de la préparation :
Égoutter et sécher les morceaux de viande. Égoutter les légumes et le bouquet garni. Faire bouillir 10 min le vin mariné dans une casserole (pour faire évaporer l’alcool) et le réserver au chaud. Faire revenir à feu vif les morceaux de viande dans une cocotte (en fonte est préférable ou une cocotte-minute fait l’affaire) dans la graisse d’oie. Retirer les morceaux de viande, les réserver. Faire revenir les légumes dans la même cocotte que la viande. Ajouter ensuite les morceaux de lièvre, le vin bouillant et laisser cuire à feu très doux (juste frémissant) pendant minimum 4h. Le mieux étant de réaliser la cuisson sur deux jours (4h le premier jour, puis encore 2h le lendemain). Plus il est réchauffé, meilleur il est ! 1 ou 2h avant de servir, incorporer le sang (facultatif) et le chocolat en remuant doucement.
Facultatif, mais c’est meilleur : retirer les morceaux de viande, passer au chinois le mélange de sauce et de légumes ce qui rendra la sauce onctueuse, fine et brillante. Rajouter les morceaux dans la sauce et servir chaud. Goutter et assaisonner la sauce si nécessaire. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, et bon appétit ! [+]
Avis
"Vintage 2015" [+]
"VINTAGE 2015 - 93 POINTS - This is a bold, old-school style with big extract and ripe, concentrated fruit, stuffing the palate full of red-berry and plum flavors. Long, tannin hold. Best from 2023. " [+]
"VINTAGE 2015 - MÉDAILLE D'OR - GOLD MEDAL " [+]
"Vintage 2015 - 90/91 POINTS - The nose is aromatic. It reveals notes of blackberry, raspberry and vanilla associated with touches of cherries as well as discreet toasted hints. The palate is fruity, well-balanced and offers a good definition, minerality, a beautiful acidulous frame as well as a beautiful and juicy fruit. On the palate this wine expresses notes of juicy cherry, juicy / fleshy raspberry and small notes of juicy black berries associated with touches of blackberry, vanilla as well as discreet hints of spices. Tannins are fine and very slightly mellow. Good length." [+]
"VINTAGE 2015" [+]
"Millésime 2015: Ce vin à la robe rubis soutenu propose un parfait équilibre entre le fruit et le bois; il vaut la peine cependant de l'attendre 3-4 ans pour un fondu complet de ses saveurs; arômes de fruits rouges et noirs, de fines herbes, avec un légère pointe animale; du Châteauneuf-du-Pape à son meilleur; il recèle un potentiel de garde de 10 à 12 ans; il y a du bon jus dans cette bouteille!" [+]
"Vintage 2015" [+]
"Vintage 2013: Possessing obvious oak in its black raspberry, vanilla and cassis-slanted bouquet, the 2013 Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Lazaret Cuvee exceptionnelle medium-bodied, forward and open knit. It’s slightly straightforward, but I do like it’s purity of fruit. Drink it on release and over the following 5-7 years." [+]
"Vintage 2013: Deep ruby. Perfumed aromas of fresh cherry, boysenberry, licorice and fresh flowers carry a peppery nuance. Juicy, sweet and pliant, offering very good clarity and aromatic lift to the flavors of dark fruit liqueur, lavender and spicecake. In a lush, ample style but showing very good energy, with solid closing thrust and smooth tannins adding shape." [+]
"Vintage 2010 - COMPETITION
Cette Cuvée Exceptionnelle d'un rouge grenat profond nous submerge de ses arômes de baies cuites, framboise et myrtille, d'une belle maturité où intensité et complexité sont au rendez vous. Harmonieuse, la bouche de fruits frais compotés et à la belle trame tannique laisse entrevoir encore quelques belles années" [+]
Cette Cuvée Exceptionnelle d'un rouge grenat profond nous submerge de ses arômes de baies cuites, framboise et myrtille, d'une belle maturité où intensité et complexité sont au rendez vous. Harmonieuse, la bouche de fruits frais compotés et à la belle trame tannique laisse entrevoir encore quelques belles années" [+]
"vintage 2010 - UK" [+]
"Vintage 2010 - USA
Deep ruby. Exotic aromas of black raspberry and cherry-cola, with notes of incense and smoky minerals. Broad, fleshy and concentrated, offering sappy red and dark berry flavors, supple texture and energizing spiciness. Unfolds with air, picking up dusty tannins and trailing notes of sweet cola and smoke." [+]
Deep ruby. Exotic aromas of black raspberry and cherry-cola, with notes of incense and smoky minerals. Broad, fleshy and concentrated, offering sappy red and dark berry flavors, supple texture and energizing spiciness. Unfolds with air, picking up dusty tannins and trailing notes of sweet cola and smoke." [+]
"vintage 2010 - USA
Its dense ruby/purple color is followed by notes of black
raspberry jam, kirsch, lavender, spice box, pepper and spring flowers. Rich and full-bodied
with no hard edges, this opulent, voluptuously textured, dense, stunningly rich 2010 is
capable of drinking well for 15-20 years.
" [+]
Its dense ruby/purple color is followed by notes of black
raspberry jam, kirsch, lavender, spice box, pepper and spring flowers. Rich and full-bodied
with no hard edges, this opulent, voluptuously textured, dense, stunningly rich 2010 is
capable of drinking well for 15-20 years.
" [+]
"Vintage 2009 - USA
Saturated ruby. Sexy, oak-spiced aromas and flavors of black and blue fruits, with a floral quality gaining strength with aeration. Supple and sweet, with plenty of vanillin oak character but noteworthy fruit as well. The floral note repeats on the long finish, which features a juicy blueberry quality" [+]
Saturated ruby. Sexy, oak-spiced aromas and flavors of black and blue fruits, with a floral quality gaining strength with aeration. Supple and sweet, with plenty of vanillin oak character but noteworthy fruit as well. The floral note repeats on the long finish, which features a juicy blueberry quality" [+]
"Vintage 2009 - ASIA
BRONZE MEDAL" [+]
BRONZE MEDAL" [+]
"vintage 2009" [+]
"Vintage 2009
The deep purple-hued, savory Vieux Lazaret 2009 Chateauneuf du Pape Cuvee Exceptionnelle (a blend of concrete-aged Grenache and small barrel-aged Syrah from 40- to 85-year-old vines) is a richer, fuller, more intense and compelling example of the traditional cuvee. Given the voluptuous nature and opulence of the 2009 vintage, this wine can be drunk now or cellared for 15 years. It is expansive and full-bodied with copious black cherry and black raspberry fruit notes intertwined with hints of licorice and incense. This seductive effort is irresistible" [+]
The deep purple-hued, savory Vieux Lazaret 2009 Chateauneuf du Pape Cuvee Exceptionnelle (a blend of concrete-aged Grenache and small barrel-aged Syrah from 40- to 85-year-old vines) is a richer, fuller, more intense and compelling example of the traditional cuvee. Given the voluptuous nature and opulence of the 2009 vintage, this wine can be drunk now or cellared for 15 years. It is expansive and full-bodied with copious black cherry and black raspberry fruit notes intertwined with hints of licorice and incense. This seductive effort is irresistible" [+]
"Vintage 2009 - Millésime 2009
SILVER MEDAL - Médaille d'Argent" [+]
SILVER MEDAL - Médaille d'Argent" [+]
"vintage 2009: The limited production of the 2009 is stunning. Beautiful floral notes intermixed with licorice, incense, black raspeberry, black cherry liqueur and a hint of camphor are followed by a dense, full bodied, opaque ruby/purple colored wine with layer upon layer of fruit and texture. This wine is very 2007-ish in style and personality and should drink well for 15+ years." [+]
