Trignon Vacqueyras

Il vous faudra : collier et côtelettes d’agneau, du beurre, du vin blanc, de la crème fraîche, de l’estragon. (Facultatif : des rognons et du Cognac). Pour l’accompagnement : des pommes de terre (rattes) et du beurre salé. Braiser le collier et les côtelettes d’agneau. Déglacer les au vin blanc. Mettre le tout à mijoter à la cocotte avec de l’eau. Ajouter la crème fraîche à la fin (comme pour une blanquette). Optionnel : faire revenir les rognons au beurre et les faire flamber au Cognac. Ajouter de l’estragon dans la cocotte (et les rognons cuits). Servir avec les pommes de terre cuites dans le beurre salé. [+]

You will need : lamb collet and chops, white wine, fresh cream, tarragon. (Optional : kidneys with butter flamed them with Cognac). To accompany the lamb : potatoes (ideally fingerling potatoes) cooked with salted butter! Braise the lamb collet and chops and deglaze with white wine. Put the collet and chops to stew with some water. Add the cream at the end (like a blanquette) and some tarragon. Optional : Cook the kidneys with butter and then flamed them with Cognac. Add the kidneys in the lamb. Serve with the potatoes cooked with the salted butter! [+]

Magret de canard sauce foie gras accompagné d'un gratin dauphinois. Pour réaliser ce plat, il faudra : un demi magret par personne, du foie gras, de la crème liquide, 1,5kg de pommes de terre, de l'ail, du beurre, 1L de lait, de la muscade, du poivre et du sel. Le gratin : porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sil, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre épluchées et découpées. Laisser cuire les pommes de terres 10 minutes et les disposer dans un plat beurré puis les recouvrir de crème de d'une noix de beurre. Enfourner 50 minutes à 180°C. La sauce au foie gras : dans une casserole, mettre la crème liquide et y faire fondre le foie ras avec une pincée de sel et de poivre. Faire revenir les magrets dans une poêle et finir la cuisson au four. Bon appétit ! [+]

Pour reproduire notre recette, il faudra : une poire, des oignons, du gingembre, du sel, du poivre, de l'huile de sésame, du Mirin, de la sauce soja, des ribs de sanglier et des nouilles Udon. Dans un mixer, mettre la poire pelée, ail, oignon, gingembre, sel, poivre, huile de sésame, Mirin, sauce soja et mixer le tout. Laisser mariner le sanglier toute la nuit et ajouter l'oignon vert. Le lendemain, mettre le sanglier au four à 120°C. Couvrir les ribs de marinade une fois la cuisson terminée et finir la cuisson à la poêle. Servir avec les nouilles Udon et l'oignon sauté. Bon appétit ! [+]