DOMAINE CLOS SAINT JEAN, AOC SANTENAY EN CHARRON, 2023 PINOT NOIR Bio
Présentation
EN CHARRON évoque le travail du métal du charron du village, les fers à cheval, les outils divers... La parcelle de Charron, avec ses 10,54ha situé en côte d'or, côte de Beaune, est la seule appellation de l'ensemble du vignoble de Santenay (392ha) à avoir bénéficié d'un flux de minerai de fer lors du soulèvement du Morvan, entraînant l'apparition des falaises au pied desquelles se trouve notre parcelle de 0,88ha.
Le millésime
Le millésime 2023 se caractérise par un volume de
récolte abondant, malgré des aléas parfois violents et
localement destructeurs. Néanmoins, les conditions
météorologiques, notamment estivales, ont permis
d’atteindre un beau potentiel qualitatif de la vendange.
Situation
Située en Côte d’Or, dans les Côtes de Beaune, près du village de Santenay le Haut, jouxtant l’église Saint Jean de Narosse du XII siècle, à l'aplomb de la falaise des " Trois Croix", du mont de Sène. L'occupation humaine remonte à la préhistoire à moins 6000 ans avec les Chasséens!
L'Appellation d'Origine Contrôlée a été instituée en 1937.
Terroir
Le vignoble est exposé au Sud-Ouest bénéficiant ainsi d'un ensoleillement optimal situé au pied de la Montagne des Trois Croix, une falaise argilo-calcaire. LIEU-DIT "EN CHARRON" Seul terroir de l'appellation Santenay avec une coulée géologique de fer qui favorise la photosynthèse!
Nous trouvons en descendant la pente des calcaires oolithiques
À la vigne
L'exploitation est réalisée selon les principes de l'Agriculture biologique depuis 2008 en respectant les phases lunaires. La certification Bio a été obtenue en 2011 (Bureau Veritas), le travail du sol est essentiellement manuel.
Tous les produits phytosanitaires sont naturels.
La récolte est manuelle.
Vendanges
15/09/2023
Vinification
L'éraflage complet évite un goût herbacé de la rafle. La fermentation est naturelle, sans ajout de soufre, et le moût est ponctionné et remonté au besoin pour extraire le tanin et la couleur.
La fermentation est entamée dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, puis se poursuit dans des fûts de chêne . (MLT (medium-long toasting).
Élevage
Plus de 90% de la récolte est élevée pendant 13 mois au moins dans des fûts de chêne français de haute qualité de 228 MLT (chauffe moyenne-longue-traditionnelle)
Cépage
Pinot Noir : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.60 % vol.
Teneur en sucre : < 1 g/100 ml
Calories : 73 kcal/100ml
À consommer de préférence avant le : 2030
Délai de consommation après ouverture : 48h
Volume de production : 1000
Superficie du vignoble : 0.88 ha
Rendement : 48 hL/ha
Âge moyen des vignes : 20 ans
Élevage en cuve : 1 mois
Élevage en fût : 24 mois
Sucre résiduel : < 1 g/l
pH : 3.30
Acidité volatile : 0.72 g/l
Acidité totale : 3.17 g/l
SO2 free : 57 mg/L
SO2 total : 57 mg/L
Contient des sulfites. Ne contient ni œuf ni produits à base d'œuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Service
Température de dégustation de 14 - 16 °C
Temps de garde de 8 ans au moins. Maturité atteinte entre 3 et 5 ans.
Potentiel de garde
5 à 10 ans, 10 à 15 ans
Dégustation
Ce Santenay représente très bien son appellation. Il se présente par une
robe d'un rubis sombre. Le nez s'ouvre sur des aromes de fruits noires
accompagnées de notes de tabac. La bouche est riche, puissante, bâtie sur
des tanins présents mais soyeux. La finale est relevé e par de jolies notes
boisées.
A boire dès maintenant et jusqu'en 2032
Accords gourmands
A déguster sur un boeuf braisé aux olives
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Fromages, Gibiers, Viandes rouges, Volailles
Vidéo
