DOMAINE CLOS SAINT JEAN, AOP Bourgogne CHARDONNAY BIO, 2024
Présentation
Petite parcelle de Chardonnay idéalement exposée et résolument travaillée à la main, à la pioche!
Le millésime 2020 est, au dire de bien des professionnels bourguignons, un millésime très singulier.
En premier lieu, il a été réalisé dans des conditions et un contexte relativement compliqués pour tous. Ensuite, il a été marqué par une précocité historique, depuis le débourrement jusqu’aux vendanges. Enfin, le résultat est absolument exceptionnel et remarquablement classique !
Le millésime
2024 restera dans les mémoires pour ses conditions météorologiques
chaotiques impactant fortement son volume de récolte. C'est donc un millésime de vigneron puisque la qualité du vin se trouve dépendre de la vinification.
Situation
Située dans la vallée de la Dheune, en côte de Beaune, près du village de Cheilly-lès-Maranges; Hameau du Pont de Cheilly.
Terroir
Appellation AOC Bourgogne. La parcelle bénéficie des limons riches et fertiles de la rivière.
À la vigne
La culture se fait selon les principes de l’Agriculture Biologique depuis 2008 avec une certification par le bureau Veritas depuis 2011.
La vendange est manuelle.
Vendanges
20/09/2024
Vinification
La fermentation se fait en fûts de chêne de haute futaie
Élevage
Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français de haute futaie – MLT (chauffe moyenne-longue-traditionnelle). Les fûts de 500 litres (demi-Muid) permettent d’éviter un boisé excessif du vin.
Cépage
Chardonnay : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.00 % vol.
Teneur en sucre : < 1 g/100 ml
Calories : 70 kcal/100ml
À consommer de préférence avant le : 2030
Délai de consommation après ouverture : 48h
Volume de production : 1600
Superficie du vignoble : 0.44 ha
Rendement : 12 hL/ha
Âge moyen des vignes : 9 ans
Élevage en cuve : 1 mois
Élevage en fût : 12 mois
pH : 3.81
Acidité volatile : 0.41 g/l
Acidité totale : 3.81 g/l
SO2 total : 115 mg/L
Contient des sulfites. Ne contient ni œuf ni produits à base d'œuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Tasting temperature from 11 to 12°C.
Potentiel de garde
A boire dans l'année, 5 à 10 ans
Dégustation
Ce Bourgogne 2020 à la robe or pâle aux reflets verts, nous fait voyager
avec son nez sur les épices indienne, tendori et poivre blanc, le tout relevé
par de notes de fruits jaunes.
Une bouche riche et généreuse, équilibrée et étirée par une pointe de
minéralité et la fraîcheur des agrumes. Une finale saline et salivante nous
laisse deviner un réel potentiel de garde.
A consommer d'aujourd'hui à 2030.
Accords gourmands
Température de dégustation de 11 à 12°C.
Temps de garde de 5 ans au moins.
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Desserts, Fromages, Poissons, Viandes blanches, Volailles
Vidéo
Avis
"SELECTION 2022"
CAVE DE PRESTIGE, BIVB
