Marc de Chateauneuf-du-Pape Blanc

La famille Duclaux est l’une des plus anciennes familles de Châteauneuf-du-Pape. Cette famille constitua son domaine au fil des ans et compte parmi les premiers fondateurs du syndicat de défense de l’appellation en 1904. Au cours des siècles, les familles Duclaux et Quiot ont tissé des liens. Le Domaine Duclaux, en tant que domaine historique de l'appellation, produit en plus de ses Châteauneuf-du-Pape traditionnels, des Eaux-de-Vie de Marc. Cette pratique, traditionnelle, est assez peu développée. Il s'agit de la distillation de nos Marcs de raisins ayant servis à la vinification de nos Châteauneuf-du-Pape, à l'issue du pressurage.

Ces alcools sont obtenus par distillation des marcs des vendanges du Domaine Duclaux. La distillation est effectuée grâce à un alambic traditionnel à trois vases aux alentours de 63-67°C. L'eau de vie ainsi obtenue est ensuite réduite à 55° puis 42° avant mise en bouteille. L'évaporation et l'ouillage contribue progressivement à abaisser le degré alcoolique. La mise en bouteille est effectuée lorsque le degré alcoolique atteint 42°C.

Traditionnellement conservée dans des bonbonnes en verre, l'eau de vie est actuellement vieillie en barriques inox. Élevage de 24 à 36 mois jusqu'à ce que le degré s'abaisse suffisamment.