Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire – vaillant chevalier du XVIème siècle – dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation.
Présentation
Présentation
Ainsi, notre Châteauneuf-du-Pape a pour nom de cuvée « Carapaçon », terme désignant l’armure d’ornement dont on couvrait les chevaux au Moyen-Âge.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Terroir
Nature de sols : coteaux sableux formés par le retrait du Rhône.
À la vigne
Age moyen des vignes : 60 ans.
Vinification
La vendange est manuelle et triée. S’en suit une courte macération pelliculaire puis un pressurage direct. La fermentation alcoolique se fait directement en barriques pour 50% des jus.
Élevage
50% de l'assemblage est élevé en barriques sur lies fines avec bâtonnages réguliers pendant 10 mois.
Cépages
Grenache blanc : 70%
Roussanne : 15%
Clairette : 10%
Bourboulenc : 5%
Roussanne : 15%
Clairette : 10%
Bourboulenc : 5%
Spécifications
Conseils
Service
Température idéale de service : de 10°C à 12°C.
Dégustation
Robe jaune citron pâle. Nez expressif et complexe où se mêlent des notes fumée, et florale de chèvrefeuille. Bouche fraîche et ample avec une superbe minéralité en finale.
Accords gourmands
Volailles, poissons, fruits de mer.
