À la croisée des routes d’Aix-en-Provence, d’Avignon et de Rognes, le domaine Valdernier est niché dans le village rural de Saint-Cannat sur la chaîne de collines la Trévaresse. Ici la famille Pellissier, viticulteurs de père en fils depuis 1914, cultive avec passion son vignoble de 35 hectares aux senteurs de thym et de romarin, planté sur le sol argilo-calcaire des coteaux de la Trévaresse.
Présentation
Présentation
Certaines parcelles reposent d’ailleurs sur le site d’une ancienne villa romaine attirant chaque année un chercheur de métaux espérant tirer du sol quelques menus vestiges du passé.
Pour l’anecdote Madame Pellissier prépare chaque année un délicieux vin de noix selon la recette de sa grand-mère. Une autre tradition du vignoble provençal, dont la recette restée secrète, ne se transmet ici de que de mère en fille !
Pour l’anecdote Madame Pellissier prépare chaque année un délicieux vin de noix selon la recette de sa grand-mère. Une autre tradition du vignoble provençal, dont la recette restée secrète, ne se transmet ici de que de mère en fille !
Terroir
Nature des sols : argilo-calcaire.
À la vigne
Age moyen des vignes : 30 ans.
Vinification
Vinification traditionnelle avec égrapage complet puis macération pelliculaire à froid pendant 3 jours et une cuvaison de 3 semaines pour une extraction de matière optimale.
Cépages
Grenache noir : 55%
Syrah : 45%
Syrah : 45%
Spécifications
Sucre résiduel : < 3 g/l
Conseils
Service
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.
Dégustation
Robe limpide de couleur grenat. Nez très intense de fruits rouges mûrs (fraises et cerises). Equilibré et structuré en bouche où l’on retrouve ces notes de fruits rouges et de garrigue.
Accords gourmands
Boeuf Stroganoff, porc au curry, magret de canard au piment d'espelette.
