Olivier Ravoire cuenta la historia de la familia Ravoire firmando esta gama en honor a la epopeya del Capitán Ravoire - audaz caballero del siglo XVI - en el Condado de Venaissin en 1593. Para ello, se asignó a cada apelación un término procedente del léxico de la caballería.
Presentación
Presentación
Así pues, nuestra cosecha de Vacqueyras se llama “Pavois”, el gran escudo que llevaban los caballeros de la Edad Media.
Procedente de un riguroso ensamblaje de las uvas de las mejores parcelas de la apelación, esta cosecha tiene por objetivo ofrecer una degustación rica de cordialidad y descubrimiento
Procedente de un riguroso ensamblaje de las uvas de las mejores parcelas de la apelación, esta cosecha tiene por objetivo ofrecer una degustación rica de cordialidad y descubrimiento
Terruño
Terraza alta pedregosa. Suelo arcillo-fangoso
En la viña
Edad media de las viñas : 60 años.
Elaboración del vino
La vendimia, recolectada con madurez fenólica óptima, es despalillada y después estrujada. Sigue una fermentación alcohólica bajo temperatura controlada con una extracción suave gracias a una larga maceración jugo/película por remontajes.
Crianza
100% de la Syrah es criada durante 12 meses en barricas de roble francés de 228 litros (10% en nuevas barricas) y demi-muids de roble francés de 600 litros.
Uvas
Grenache noir : 70%
Syrah : 30%
Syrah : 30%
Presupuesto
Azúcar residual : < 3 g/l
Consejos
Servicio
Temperatura ideal de servicio : entre 16° C y 18° C.
Degustación
Vestido brillante con reflejos violáceos. Aroma intenso con fragancias de frutos rojos, de garriga y con notas ahumadas. Potente, suave y concentrado con taninos fundidos en boca, caracterizado por una bella persistencia aromática.
