Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire – vaillant chevalier du XVIème siècle – dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation.
Présentation
Présentation
Ainsi, notre Vacqueyras a pour nom de cuvée « Pavois », grand bouclier porté par les chevaliers du Moyen-Âge.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Terroir
Haute terrasse caillouteuse. Sol argilo-limoneux.
À la vigne
Age moyen des vignes : 60 ans.
Vinification
La vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est égrappée puis foulée. S’en suit une fermentation alcoolique sous température contrôlée avec une extraction douce grâce à une longue macération jus/pellicule par remontages et délestages.
Élevage
La totalité de la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français de 228 litres (10% en fûts neufs) et en demi-muids de chêne français de 600 litres.
Cépages
Grenache noir : 70%
Syrah : 30%
Syrah : 30%
Spécifications
Labels viticoles : Agriculture conventionnelle
Sucre résiduel : < 2 g/l
Sucre résiduel : < 2 g/l
Conseils
Service
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.
Dégustation
Robe brillante aux reflets violacés. Nez intense aux arômes de fruits rouges, de garrigue et aux notes fumées. Bouche puissante, souple et concentrée aux tanins fondus, caractérisée par une belle persistance aromatique.
Accords gourmands
Viande de grison, Tournedos de canard à la plancha, Barboton pommes de terre
