Le propriétaire, François LARGAUD, fait partie de la jeune garde de Demazet La Cave Canteperdrix. A 37 ans, il conduit de manière très raisonnée (limitation du nombre de traitements, beaucoup de travail du sol) un grand vignoble d’un seul tenant d’environ 35 hectares.
Présentation
Présentation
Les vignes se situent sur la commune de Mazan, à une altitude située entre 200 et 250 mètres. Les vins bénéficient d’un terroir préservé et d’une biodiversité exceptionnelle.Le climat est de type méditerranéen, avec des étés très chauds et des nuits très fraîches (proximité du Mont Ventoux) dès la fin de l’été. Ce qui garantit au vin une belle maturité, tout en gardant une belle vivacité.
Terroir
Nature des sols : argilo-calcaires et terroir de marne.
À la vigne
Age moyen des vignes : de 30 à 50 ans.
Vinification
Vinification des cépages séparément, fermentation thermo-régulée. Durée de macération plutôt longue (3 semaines minimum) avec remontage et délestage avant écoulage. Fermentation malolactique faite puis soutirage.
Élevage
Elevage en cuve béton.
Cépages
Syrah : 54%
Grenache noir : 46%
Grenache noir : 46%
Spécifications
Sucre résiduel : < 3 g/l
Conseils
Service
Température idéale de service : 16°C - 18°C.
Dégustation
La robe est rouge pourpre. Le nez est intense aux arômes de fruits noirs, de violette et de notes de réglisses. La bouche est ronde avec des tanins onctueux et une finale légèrement épicée.
Accords gourmands
Boeuf Stroganoff, charcuterie espagnole, filet mignon de porc.
