Ventoux, Luberon, Coteaux d’Aix-en-Provence sont des appellations qui à elles seules respirent la Provence. Les vins Cascavel Monts & Vertiges sont l’expression à la fois de notre expérience, et de partis pris uniques quant à la sélection de terroirs reconnus spécifiquement pour la qualité de leurs rouges, de leurs rosés, ou de leurs vins blancs.
Présentation
Présentation
Notre Cascavel Monts & Vertiges Ventoux Rouge est un des vins à l’origine même des vins de Cascavel. Le chai, situé à Mormoiron, entouré de la plupart des vignes du domaine, est conçu pour limiter au maximum la consommation d’énergie et conserver les vins dans les meilleures conditions. Les vins sont réalisés le plus naturellement possible. Les vignes historiques de notre Cascavel Ventoux bénéficient de courants d’air frais qui descendent des pentes du Géant de Provence. Il reste suave, plaisant, équilibré et épicé en toute circonstance.
Situation
Le domaine, d’une trentaine d’hectares, est réparti sur plusieurs terroirs aux expositions variées, allant de sols calcaires d’Argile rouge d’une belle profondeur, à des sols graveleux et des safres. Il bénéficie ainsi de toute la richesse et la diversité des grands terroirs du ventoux.
Terroir
On retrouve deux des trois sols spécifiques à l’appellation des sols rouges provenant de la dégradation du calcaire, et des sols faits d’un mélange de sable et d’argile ocreuse propice à la production de vins assez fins et élégants.
À la vigne
Le Mont Ventoux et la chaîne des Dentelles de Montmirail protègent le vignoble des excès du Mistral, tout en générant des courants frais qui favorisent des nuits plus fraiches et des maturités plus complètes. Les vignes sont situées dans une zone de climat méditerranéen, soumise à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches, dont une brève en fin d'hiver, une très longue et accentuée en été ; deux saisons pluvieuses.
Vinification
Les raisins sont éraflés et foulés puis font l'objet d'une macération à froid durant 4 à 5 jours. La cuvaison dure trois semaines, avec un travail du vin privilégiant le fruit et la fraicheur. Les fermentations alcooliques et malolactiques se succèdent immédiatement naturellement. Les vins sont ensuite laissés « au calme » pendant au moins trois mois (décembre, janvier, février) avant d’être « mis au clair » et assemblés.
Élevage
Cuve, pas de bois.
Cépages
Grenache noir : 70%
Syrah : 30%
Syrah : 30%
Spécifications
Teneur en alcool : 15 % vol.
Volume de production : 12 072
Superficie du vignoble : 30 ha
Rendement : 40 hL/ha
Âge moyen des vignes : 35 ans
Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Servir à 17°C
Potentiel de garde
5 ans
Dégustation
Un des points importants de la dégustation est son aspect digeste et naturel, les vins étant sur la fraîcheur avec parfois un peu de tension, permettant un bel équilibre entre densité et suavité.
Au nez
Le nez est à dominante de fruits noirs frais (cerise, cassis), avec des notes de sous-bois, délicatement épicé, finissant sur des notes minérales.
En bouche
La bouche est tendue, avec une dominante fruitée (cerise) et une finale d’épices douces (réglisse).
Recettes
Hure de saumon persillée
Ingrédients :
1 kg de filet de saumon frais
2 gros bouquets de persil
6 tablettes de bouillon de légumes
8 grandes feuilles de gélatine (8 x 2 g)
sel
poivre
Préparation :
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).
Mettez à bouillir 1,5 litre d’eau avec les tablettes de bouillon.
Posez le filet de saumon côté peau dans un plat à four.
Versez le bouillon sur le saumon. Enfournez-le pour 8 à 10 min.
Égouttez le saumon à la sortie du four, laissez-le refroidir.
Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud sur feu doux.
Hachez grossièrement les deux bouquets de persil.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis égouttez-les soigneusement et diluez-les dans le bouillon chaud, hors du feu.
Versez 2 louches de bouillon à la gélatine dans le fond d’une terrine et saupoudrez-le généreusement de persil haché. Poivrez et mettez au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps, émiettez le saumon avec les doigts.
Lorsque la première couche de gélatine est prise, recouvrez-la d’une couche épaisse de morceaux de saumon.
Versez à nouveau du bouillon, ajoutez du persil et faites à nouveau prendre pendant 15 min au froid.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez le reste de bouillon à la gélatine pour qu’il affleure à la surface de la terrine.
Mettez au frais pour 24 h au moins.
Démoulez la terrine sur une planche et coupez-la en tranches. [+]
Avis
"A certified-organic blend of Grenache and Syrah, the 2019 Ventoux Monts & Vertiges features mellow notes of cherries and leather on the nose. It's medium to full-bodied, with a slightly coarse, open-knit texture and a short finish, but it does deliver a solid mouthful of earthy flavor." [+]
"Millésime 2017"
"Vintage 2015 shows a medium to deep ruby colour with a purple hue. Sweet fruit on the nose with ripe plum and jammed berries with an herbal spiciness. Rather dense palate, youthful tannins, a high acidity, crushed berry fruit and a medium to long finish."
