• Histoire

› Le vin

Domaine familial de 35 hectares en AB, nous produisons dans le souci du respect de notre terroir et de notre environnement.
Aucun produit chimique, pesticide ou désherbant à la vigne.
Aucune levure ou additif lors de la vinification.
Certification AB par Ecocert FR- BIO -01.

Cette cuvée haut de gamme est "exclusivement" issue d'une sélection parcellaire du domaine.
Une Cuvée 100% Sauvignon.
Les raisins sont vinifiés dans "l'esprit du domaine" avec des élevages long sur lies.


› Le millésime

2018
Comme vous le savez peut-être, ce millésime aurait pu être généreux en Bio dans notre région Touraine.
Les sorties de grappes au Printemps nous laissaient espérer une belle récolte, mais le mildiou a commencé son développement sur feuille avec les orages de Mai, puis s’est installé et s’est développé avec les conditions « chaud- humide » qui ont persistées jusqu’à mi –juillet. De mémoire de vigneron, d'une extrême intensité !
Malgré nos interventions répétées, nos moyens de défenses n’ont pas permis de contenir efficacement et à 100% les attaques sur feuilles puis sur grappes.
Fort heureusement, les conditions climatiques se sont ensuite améliorées après le 15 Juillet, puis Août et Septembre ont été chauds et secs.
Les vendanges ont débuté le 10 Septembre sous le soleil, et se sont terminées le 30, sous le soleil !
Au final les quantités sont décevantes, mais les jus sont de très belle qualité.
Les équilibres de vin sont au rendez-vous malgré la sécheresse de Juillet et Août, préservant la fraîcheur de nos vins.
Nous espérons que la rareté de cette cuvée décuplera votre plaisir à déguster ce "Sacré millésime"
Nous vous remercions de votre fidélité et vous souhaitons une belle dégustation.

› Situation

Coteaux du cher - rive gauche

› Terroir

argilo-calcaire

› A la vigne

Culture des sols, désherbage mécanique, enherbement naturel si besoin.
Traitements sans produits chimiques.

› Vinification

Fermentation alcoolique à basse température, puis élevage sur lies fines.
Pas de levurage.

› Cépages

Sauvignon blanc : 100%

› Spécifications

Age moyen des vignes: 20 ans ans
Sucre résiduel: 0.5 g/l
Acidité tartrique: 4.33 g/l
Acidité totale: 3.45 g/l
SO2 total: 94 mg/L
Labels viticoles: AB Agriculture Biologique

• Conseils

› Service

Température : 8°

› Accords Mets-Vins

Poissons, viandes blanches, fromages de chèvre régionaux...Mais aussi sur les cuisines exotiques comme les sushis, les tajines ou la cuisine indienne.