Blanc de Noirs - Grand Cru Bouzy - Brut
Parfaitement vieilli, il a acquis une grande complexité tout en préservant son fruit.
pour accompagner les repas, par exemple sur un rôti de bœuf ou une volaille sauvage.
Présentation
100% de Pinot Noir des cuvées les plus fraîches, sélectionnés pour exprimer le fruit du cépage et la puissance d’expression du terroir de Bouzy, tout en préservant la finesse sans lourdeur.
Le millésime
Assemblage d'année et de cépages.
La quantité de vin assemblé représente le double du volume mis en bouteilles, la partie restante est conservée en cuves pour servir de base à l'assemblage suivant.
Ainsi dans le temps, vous retrouverez le "goût maison" parfaitement reproduit qui caractérise cette cuvée.
Situation
Grand Cru provenant uniquement du terroir de BOUZY
Terroir
Bouzy est un village de la Grande Montagne de Reims, et plus précisément de la "Côte des Noirs", puisque fief du cépage pinot noir.
Sur ces coteaux, la vigne pousse sur des sols constituées par des fragments de meulières, de galets et de sables mélangés aux argiles de décalcification des meulières, entraînés par le ruissellement. Le limon des plateaux recouvre d'un manteau fertile le haut des coteaux, et les alluvions anciennes, formées de sables, graviers et galets de craie.
Il convient bien à la viticulture champenoise. Généralement de couleur claire, il assure dans la journée au profit de la vigne une bonne réverbération de la chaleur et de la lumière. Assez maigre, il est propice à la qualité
Le sous-sol est de craie à bélemnites du sénonien supérieur (campanien) et craie à micrasters du sénonien inférieur de la Marne.
Déposée par les mers de la fin de l'ère secondaire, il y a quelque cent millions d'années, la craie du crétacé peut atteindre 200 mètres de profondeur. Elle absorbe la chaleur et la restitue. Elle fait de même avec l'eau pour en régulariser l'absorption par la vigne qui y plonge ses racines jusqu'à 3 à 4 mètres de profondeur.
Le climat est dans l'ensemble celui du Bassin Parisien, avec des hivers généralement doux, des printemps incertains, des étés chauds et des automnes frais mais habituellement assez beaux.
À la vigne
Vignoble cultivé sur le principe de la viticulture durable, utilisant des engrais organiques, enherbement et autres techniques préservant au mieux la nature.
Les vieilles vignes ne sont plus arrachées mais entretenues par entre-plantation afin de préserver la diversité du potentiel génétique.
Vinification
Pressurage traditionnel, séparation des jus en 4 ou 5 fractions.
Différenciation jeunes et vieilles vignes, thermorégulation de la fermentation à 18°C, conservation sur lies de fermentation, dégradation malo-lactique recherchée.
Réserve en cuves et bouteilles d'environ 5 ans.
Dosage 6 grammes par litre.
Cépage
Pinot Noir : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 12.5% % vol.
Volume de production : 18 000 bouteilles
Âge moyen des vignes : > 35 ans ans
Dosage : 6 g/l
Contient des sulfites.
Ingrédients & nutrition ›
Service
Température de consommation : 13 °C
Potentiel de garde : 2/4 ans
Dégustation
Oeil : doré soutenu, belle mousse crémeuse.
Nez : épices, froment, fleurs, prune et fruits blancs.
Bouche : soyeux, attaque fraîche, bonne rondeur.
Ensemble long, structuré, puissant, fruité et bien équilibré.
Accords gourmands
Poisson sous toutes ses formes
Viandes crues, grillées, fumées et rôties, pâtés, terrines de viandes et charcuterie
Grillades, porc, volailles
Coquillages frais, farcis, en cassolette, crustacés grillés, crevettes et bouquets.
Desserts Base fruit
Trouver nos vins
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