Charme des Demoiselles Rouge - AOP Côtes de Provence

La vinification sur le fruit exprime les fruits rouges et les notes de garrigue (thym).

Infos

Le vin
Produit de France
A la vigne
Le vignoble est partagé entre plaines et coteaux. Soucieux de préserver l’environnement, l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé du terroir.
Récolte
Les cépages sont récoltés de fin Août à fin Septembre, de nuit, afin d’éviter toute oxydation et prise de couleur.
Vinification
La fermentation alcoolique est précédée d’une macération à froid de plusieurs jours pour exalter les arômes fruités de la vendange. Les températures de vinification seront ensuite rigoureusement contrôlées et maintenues entre 25
et 28 °C.
Des cuvaisons courtes et des remontages très légers permettront d'obtenir la souplesse et le fruité d'un vin de plaisir. Les fermentations achevées, la fermentation malolactique s'enclenche.
Cépages
Syrah : 90%
Cabernet-sauvignon : 10%

Conseils

Dégustation
La vinification sur le fruit exprime les fruits rouges et les
notes de garrigue (thym). Cette souplesse se retrouve en
bouche avec un véritable vin de plaisir à boire légèrement
rafraîchi en été.
Accompagnement : Petits farcis à la provençale, thon grillé…
Service
A déguster entre 16 et 18° C. Garde 5 ans.

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